Жарим белые грибы: рецепты

Содержание:

• Особенности приготовления
• Рецепты вкусных блюд с белыми грибами

Из всех представителей семейства грибов с давних пор самым ценным считается белый гриб или боровик. Этот натуральный продукт сочетает в себе два полезных качества: невысокая калорийность и огромная пищевая ценность. Поэтому блюда из грибов пользуются особенной популярностью. Хотя каждая опытная хозяйка знает, как жарить белые грибы на сковородке, несколько интересных рецептов помогут ей дополнить домашнюю кулинарную книгу.

Белые грибы отличаются неповторимыми вкусовыми качествами. Из них можно приготовить массу разнообразных, а главное - полезных блюд. Данный продукт не теряет своих изумительных характеристик при любом известном методе кулинарной обработки:

• варке;
• тушении;
• жарке.

Но из всех перечисленных способов жарка пользуется у хозяек большей популярностью, чем остальные методики. Несмотря на то, что приготовление блюд на сковородке не требует специальных навыков, все же любая хозяйка должна знать, как жарить белые грибы по всем правилам, чтобы получился настоящий кулинарный шедевр. Поэтому сначала стоит уделить внимание отдельным нюансам приготовления грибных блюд с использованием метода жарки.

Особенности приготовления

Сразу стоит отметить одну из главных особенностей белых грибов – приготовление вкусных и полезных блюд из данного продукта не требует долгого процесса предварительной обработки. Правда, существует некоторые кулинарные хитрости, о которых обязана знать любая хозяйка.

• Безопасность. Собирать боровики стоит вдали от автотрасс и промышленных предприятий.
• Первичная обработка. Перед приготовлением блюд грибы тщательно очищаются, хорошо промываются. Перезрелые экземпляры лучше не использовать в еду.
• Следующий шаг кулинарной обработки состоит в нарезке грибов. Можно придать заготовкам форму кубиков, полосок, небольших кусочков. Когда эта процедура будет выполнена, грибы надо сначала обдать кипятком, потом хорошо высушить.
• Варка. Если предполагается жарить боровики на сковородке, их можно не отваривать перед этим. Но в целях повышения безопасности стоит подвергнуть такой обработке. Достаточно проварить заготовленные грибы в течение 10 минут.
• Отдельные особенности. Многих хозяек интересует, сколько жарят белые грибы замороженные, а также особенности их приготовления. Здесь нет существенных отличий, если сравнивать со свежими боровиками. Сначала их немного отваривают в течение 10 минут, а затем жарят традиционным способом четверть часа на растительном масле. Причем замороженные грибы необязательно размораживать перед готовкой. Также не нуждаются в предварительной подготовке боровики соленые и сушеные.

Рецепты вкусных блюд с белыми грибами

Наконец наступила очередь познакомиться с кулинарными секретами приготовления блюд из боровиков. Данный продукт отлично гармонирует по вкусовым и прочим характеристикам со многими продуктами, составляющими основу нашей традиционной кухни. Это лук, сыры, сметана, картофель, зелень. Но каждая хозяйка может внести в рецептуру известного блюда свои оригинальные дополнения. Главное – соблюдать баланс при готовке и стараться сохранить все полезные качества этого уникального продукта.

Что касается обсуждаемого метода приготовления. Хотя опытные хозяйки знают, что, когда жаришь белые грибы, они темнеют, напомнить об этом свойстве продукта все же следует.

А теперь предлагаем несколько рецептов.

Классический вариант

Этот способ традиционно использовался в русской кухне на протяжении многих веков. Расчет дается на один килограмм грибов. Итак, после предварительной обработки, описанной выше, нужно сделать следующее:

• Нарезанные грибы следует отварить в немного подсоленной воде.
• После десятиминутного отваривания их нужно с помощью шумовки достать и откинуть на дуршлаг. Вода должна полностью стечь, иначе блюдо получится водянистым и невкусным.
• Пока удаляется жидкость, можно приступить к следующему этапу готовки. Для этого потребуется взять 100 граммов сливочного масла и растопить его на сковороде.
• Когда масло полностью растает, следует выложить приготовленную грибную массу.
• Теперь стоит уточнить, сколько времени жарить грибы на сковородке обычным способом. Блюдо достигнет готовности после двадцатиминутной жарки, если грибы постоянно помешивать. Еще один важный момент – сковородку не надо накрывать крышкой.
• Примерно за 5 минут до завершения процесса готовки следует нарезать пару крупных луковиц кольцами и соединить с грибной массой. Также можно в самый последний момент добавить специи по вкусу.
• Когда дома жарим белые грибы с луком, не стоит сразу снимать блюдо с плиты. Пусть оно еще протомится минут десять на слабом огоньке.

Перед подачей на стол готовые белые грибы можно украсить свежей зеленью. Диетологи рекомендуют в качестве гарнира подать отварной картофель либо гречневую кашу.

Боровики с картофелем

Это блюдо тоже пользуется огромной популярностью. Правда, существуют различные варианты приготовления. Приведем здесь два самых распространенных способа.

Первый вариант

Основа, то есть грибы, подвергаются точно такой же обработке, как указано выше. Затем их кладут в разогретое на сковородке масло и жарят в течение четверти час. После этого добавляют к грибам нарезанный соломкой картофель и еще 15 минут оставляют жариться. На завершающем этапе готовки добавляется лук, а в самом конце – специи.

О том, сколько жарить белые грибы с картошкой, можно судить по объективным признакам: готовое блюдо должно быть сочным и ароматным, а все ингредиенты в процессе жарки должны дойти до готовности. Опытные хозяйки советуют не снимать сковороду сразу с плиты, а дать блюду настояться на слабом огне еще минут десять.

Второй вариант

Как утверждают профессиональные кулинары, лучше каждый компонент блюда готовить отдельно, а потом их соединить. Поэтому суть этого метода сводится к тому, что сначала отдельно пассируется лук на масле. Сколько времени жарить белые грибы при этом способе, тоже понятно, потому что и в данном случае 15 минут будет достаточно. После обжаривания картофеля, все элементы будущего блюда соединяются в одной емкости, а к ним добавляются специи. Затем уже почти готовый кулинарный шедевр еще минуты четыре должен постоять на плите. Остается только посыпать зеленью приготовленную вкуснятину перед подачей на стол.

Жарим белые грибы со сметаной:


Грибы в сметано-винном соусе

Этот вариант можно использовать в особых случаях, когда хозяйке нужно продемонстрировать свое кулинарное мастерство. Приготовленное по этому рецепту блюдо получается изысканным, с неповторимым вкусом.

• После этапа обязательной обработки нарезанные грибы нужно выложить на сковородку с разогретым сливочным маслом (50 г).
• Обжаривать в течение 10 минут, постоянно помешивая.
• Затем добавить в массу 50 мл белого сухого вина, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь.
• Пока блюдо готовится надо смещать ½ л сметаны с натертым сыром твердого сорта (100г). Этой смесью залить грибы.
• Блюдо должно тушиться не менее 20 минут. Показатель готовности – сырно-сметанная смесь должна загустеть.

Данное блюдо станет отличным украшением праздничного стола. Его можно подавать в теплом виде, украсив сверху мелко нарезанной зеленью.

Имея представление о том, сколько минут жарить белые грибы при различных вариантах приготовления блюд, можно всегда встретить во всеоружии гостей, а также радовать домочадцев здоровой и полезной пищей. Каждый из приведенных здесь рецептов обогатит домашнюю кухню. Ведь белый гриб – это деликатес, подаренный самой природой.